Agaricus bisporus

Overview

Agaricus bisporus เป็นเห็ดกินได้ในไฟลัม Basidiomycota มีถิ่นกำเนิดในทุ่งหญ้าในทวีปยุโรปและอเมริกาเหนือ มีการเพาะปลูกในมากกว่าเจ็ดสิบประเทศ และเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก

Agaricus bisporus
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ แก้ไขการจำแนกนี้
อาณาจักร: เห็ดรา
Fungi
หมวด: Basidiomycota
ชั้น: Agaricomycetes
อันดับ: Agaricales
วงศ์: Agaricaceae
สกุล: Agaricus
(J.E.Lange) Imbach (1946)[1]
สปีชีส์: A.  bisporus
ชื่อทวินาม
Agaricus bisporus
(J.E.Lange) Imbach (1946)[1]
ชื่อพ้อง
  • Psalliota hortensis f. bispora J.E.Lange (1926)

Agaricus bisporus เป็นเห็ดกินได้ในไฟลัม Basidiomycota มีถิ่นกำเนิดในทุ่งหญ้าในทวีปยุโรปและอเมริกาเหนือ มีการเพาะปลูกในมากกว่าเจ็ดสิบประเทศ[2] และเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก

A. bisporus มีสีและชื่อแตกต่างกันมากมายตามวิธีการปลูก เช่น เห็ดทั่วไป, เห็ดสีขาว, เห็ดกระดุม[3], เห็ดแชมปิญอง (อังกฤษ: common mushroom, white mushroom, button mushroom, champignon mushroom ตามลำดับ) เมื่อยังอ่อนและมีสีขาว เห็ดสีน้ำตาลสวิส, เห็ดสีน้ำตาลโรมัน, เห็ดสีน้ำตาลอิตาลี (อังกฤษ: Swiss/Roman/Italian brown mushroom) เมื่อยังอ่อนและมีสีน้ำตาล และพอร์เทอเบลโล[4][5] (อังกฤษ: portobello) เมื่อโตเต็มที่แล้วเป็นต้น

คำอธิบาย

หมวกเห็ดของสปีชีส์ป่าดั้งเดิมมีสีน้ำตาลเทาอ่อน เริ่มแรกมีรูปร่างครึ่งวงกลมก่อนจะแบนขึ้นเมื่อโตเต็มที่ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5–10 เซนติเมตร (2–4 นิ้ว) ครีบเห็ดแคบ หนาแน่น แยกกัน เริ่มแรกจะเป็นสีชมพู ก่อนกลายเป็นสีน้ำตาลแดง และสุดท้ายเป็นสีน้ำตาลเข้มตามอายุ ก้านเห็ดเป็รทรงกระบอกสูงไม่เกิน 6 ซm (2 1⁄2 in) กว้าง 1–2 ซm (1⁄2–3⁄4 in) และมีวงแหวนหนา ลายสปอร์ (spore print) เป็นสีน้ำตาล สปอร์เป็นรูปวงรีถึงกลมและมีขนาดประมาณ 4.5–5.5 μm × 5–7.5 μm

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปทั่วโลกตามทุ่งนาและสนามหญ้าหลังฝนตก ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปุ๋ยคอก ในหลายส่วนของโลกมีการเก็บและรับประทานกันอย่างแพร่หลาย

ประวัติการเพาะปลูก

A. bisporus ระหว่างการเพาะปลูก

คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดของการเพาะปลูก A. bisporus ในเชิงพาณิชย์เขียนขึ้นโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Joseph Pitton de Tournefort ในปี 1707[6] Olivier de Serres เกษตรกรชาวฝรั่งเศสตั้งข้อสังเกตว่าการปลูกถ่ายไมซีเลียจะนำไปสู่การขยายพันธุ์ของเห็ดมากยิ่งขึ้น

ในขั้นต้น สามารถเพาะปลูกได้อย่างไม่มั่นคง เนื่องจากผู้ปลูกเห็ดจะรอดูเห็ดในทุ่งก่อนที่จะขุดไมซีเลียมและปลูกใหม่บนปุ๋ยหมักหรือ 'อิฐ' จากขยะอัด ดินร่วน และปุ๋ยคอก ก้อนเห็ดที่เก็บด้วยวิธีนี้มีเชื้อโรคและเห็ดโดยทั่วไปจะติดเชื้อหรือไม่เติบโตเลย[7] ในปี 1893 สถาบันปาสเตอร์ในกรุงปารีสได้ค้นพบและผลิตก้อนเห็ดที่ฆ่าเชื้อหรือบริสุทธิ์เพื่อเพาะเลี้ยงโดยใช้ปุ๋ยคอกม้า[8]

เห็ด agaricus ทั่วไปในเชิงพาณิชย์ในปัจจุบันเริ่มแรกมีสีน้ำตาลอ่อน เห็ดขาวถูกค้นพบในปี 1925 โดยเติบโตท่ามกลางเห็ดสีน้ำตาลที่ฟาร์ม Keystone Mushroom ในเมืองโคตส์วิลล์, รัฐเพนซิลเวเนีย Louis Ferdinand Lambert เจ้าของฟาร์มและนักวิทยาเห็ดราโดยการฝึก นำเห็ดขาวกลับไปที่ห้องทดลองของเขา เนื้องจากเนื้อสีขาวซึ่งถูกมองว่าเป็นอาหารที่น่าดึงดูด จึงได้มีการนำมาเติบโตและแจกจ่าย[9]

รายละเอียดทางโภชนาการ

Agaricus bisporus, white raw
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 g (3.5 oz)
พลังงาน93 kJ (22 kcal)
3.26 g
น้ำตาล1.98 g
ใยอาหาร1 g
0.34 g
3.09 g
วิตามินและแร่ธาตุ
วิตามินปริมาณ
%DV†
ไทอะมีน (บี1)
7%
0.081 mg
ไรโบฟลาวิน (บี2)
31%
0.402 mg
ไนอะซิน (บี3)
23%
3.607 mg
กรดแพนโทเทนิก (บี5)
30%
1.497 mg
วิตามินบี6
6%
0.104 mg
โฟเลต (บี9)
4%
17 μg
วิตามินบี12
2%
0.04 μg
วิตามินซี
2%
2.1 mg
วิตามินดี
1%
0.2 μg
แร่ธาตุปริมาณ
%DV†
เหล็ก
3%
0.5 mg
แมกนีเซียม
2%
9 mg
ฟอสฟอรัส
7%
86 mg
โพแทสเซียม
11%
318 mg
โซเดียม
0%
3 mg
สังกะสี
5%
0.52 mg
ส่วนประกอบอื่น ๆปริมาณ
น้ำ92.45 g
Link to USDA Database entry
†เปอร์เซ็นต์ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่ สำหรับโพแทสเซียมใช้การประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจาก National Academies

เห็ดสีขาว 100 กรัมให้พลังงานอาหาร 93 กิโลจูล (22 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งดีเยี่ยม (> 19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันหรือ DV) ของวิตามินบี ไรโบเฟลวิน ไนอาซิน และกรดแพนโทเทนิก นอกจากนี้เห็ดสดยังเป็นแหล่งที่ดีของเกลือแร่อย่างฟอสฟอรัส (10–19% DV)

ในขณะที่ A. bisporus สดมีวิตามินดีแบบเออร์โกแคลซิเฟอรอล (วิตามิน D2) เพียง 0.2 ไมโครกรัม (8 IU) ปริมาณของเออร์โกแคลซิเฟอรอลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากสัมผัสกับรังสียูวี[10][11]

ระเบียนภาพ

อ้างอิง

  1. 1 2 Imbach EJ (1946). "Pilzflora des Kantons Luzern und der angrenzen Innerschweiz". Mitteilungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern (ภาษาเยอรมัน). 15: 5–85.
  2. ↑ Cappelli A. (1984). Fungi Europaei:Agaricus (ภาษาอิตาลี). Saronno, Italy: Giovanna Biella. น. 123–25.
  3. ↑ "White Button". Fresh Mushrooms. Mushroom Council. n.d. สืบค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2020.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  4. ↑ GourmetSleuth (11 พฤศจิกายน 2013). "Portobello (Portobella) Mushrooms". Gourmet Sleuth. ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2019-01-10. สืบค้นเมื่อ 9 มกราคม 2019.{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  5. ↑ "portobello | Definition of portobello by Lexico". Lexico Dictionaries | English (ภาษาอังกฤษ). ข้อมูลเก่าจากต้นฉบับ เมื่อ 2019-08-31. สืบค้นเมื่อ 2019-08-31.
  6. ↑ Spencer DM (1985). "The mushroom–its history and importance". ใน Flegg PB, Spencer DM, Wood DA (บ.ก.). The Biology and Technology of the Cultivated Mushroom. New York: John Wiley and Sons. น. 1–8. ISBN 0-471-90435-X.
  7. ↑ Genders 1969, p. 19
  8. ↑ Genders 1969, p. 18
  9. ↑ Genders 1969, p. 121
  10. ↑ "Mushrooms and vitamin D". Los Angeles Times. สืบค้นเมื่อ 23 สิงหาคม 2003.{{cite news}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)
  11. ↑ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (เมษายน 2009). "Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (8): 3351–5. doi:10.1021/jf803908q. PMID 19281276.{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (ลิงก์)

อ่านเพิ่ม

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ Agaricus bisporus

Related

No related data.

Recommendations